|
 Сегодня мы в гостях на домашней кухне Николая - заядлого рыбака и к тому же, профессионального повара. Вся рыба, из которой мы сегодня будем готовить, поймана вчера на Можайском водохранилище, на сбросе реки Москва.
Для приготовления Борща мы поймали пару килограмм «мелочи» - ершей, плотвичек, карасиков, подлещиков, мелких окушков – для приготовления ароматной основы бульона. Непосредственно для бульона несколько хороших, увесистых линей.
Для приготовления 3х литров борща нам потребуется:
- Свекла красная – 2 шт приблизительно на 500 – 700 гр. (варим до готовности заранее)
- Морковь – 200 – 300 гр.
- Лук репчатый–300 гр;
- Томатная паста – 100 -150 гр. (если Вы хотите получить более насыщенный вкус с кислинкой положите 150 гр, более мягкий – не более 100 гр);
- Линь – 3 – 4 шт. Общий вес которых до 1,3 кг .
Также нам потребуется соль, перец черный молотый, масло подсолнечное не рафинированное.
1. Готовим рыбный бульон: рыбную мелочь чистим, потрошим. Заливаем в большую кастрюлю 5 литров воды и ставим на средний огонь. Доведя до кипения, аккуратно снимаем накипь. Варим до готовности рыбы. Снимаем с огня. Процеживаем. Переливаем в чистую кастрюлю и ставим на медленный огонь.
 
2. Лук режем тонкими ломтиками ¼ кольца, обжариваем до золотистого цвета, добавляем мелко нарезанную морковь, обжариваем до готовности. Добавляем томатную пасту и томим под закрытой крышкой несколько минут (не более 5).
 
3. Линей чистим, потрошим, разрезаем на несколько частей. Обваливаем в муке, смешанной с солью и черным молотым перцем. Жарим на предварительно разогретой сковороде в небольшом количестве растительного масла, до золотистой корочки.
 
 
4. Пока линь жариться, в горячий бульон добавляем обжаренный лук и морковь и, заранее сваренную очищенную от кожуры и порезанную тонкими ломтиками свеклу. Делаем огонь чуть больше среднего и отправляем в кастрюлю обжаренные куски линя. После закипания варим 3 – 5 минут. Накрываем крышкой и выключаем огонь. Не убирая с плиты даем настояться минут 20 – 30.
5. Тонкие ломтики белого хлеба обжариваем на сильном огне, на сливочном масле.
 Обратите внимание:
- Рыбную мелочь можно не потрошить, в этом случае бульон получиться с горчинкой;
- Снимая накипь, обратите внимание, что сразу под пенкой образуется желтая жировая пленка, если ее снять вместе с накипью, бульон получиться «пустым», не жирным;
- Добавлять воду в готовый бульон не желательно. Если не уверены в расчетах, лучше сразу залить несколько больше воды, в дальнейшем «уварив» бульон до нужного объема. По правилам бульон уваривается от первоначального объема на 1/3, максимум на ½.
- Линя можно смело заменить судаком, сомом и даже треской. А вот щука для этого блюда не подойдет.
Удачи!
|
