Для приготовления основной части блюда нам понадобятся следующие ингридиенты: Расчет на:
| 1 порция
| 5 порций
| 10 порций
| 15 порций
| Дорадо
| шт
| 1
| 5
| 10
| 15
| Креветки тигровые
| гр
| 30
| 150
| 300
| 450
| Соус из имбиря
| гр
| 40
| 200
| 400
| 600
| Шпинат свежий
| гр
| 30
| 150
| 300
| 450
| Масло оливковое
| гр
| 10
| 50
| 100
| 150
| соль, перец ч/м
|
| по вкусу
|
Шпинат и готовые креветки смешать, добавить соль, перец. На подготовленное филе дорадо выложить шпинат с креветками и завернуть в рулет, в пленку. Поставить в конвектомат на 15 мин при Т 180*С. При отпуске полить соусом из имбиря. Для соуса из имбиря понадобится: |
Расчет на:
| 1
порция
| 5 порций
| 10 порций
| 15
порций
| Сок корня имбиря
| гр
| 8
| 40
| 80
| 120
| Бульон Биск
| гр
| 50
| 250
| 500
| 750
| Помидоры черри
| гр
| 40
| 200
| 400
| 600
| Яблоки очищенные
| гр
| 50
| 250
| 500
| 750
|
|
|
|
|
|
|
Помидоры и яблоки обжарить на сковороде без масла, добавить биск и фреш корня имбиря. Готовим бульон Биск Для бульона понадобится: Лук репчатый -
150 гр. Стебель сельдерея - 70 гр. Масло оливковое - 50 гр. Томатная
паста - 55 гр. Вода - 2 литра. Коньяк - 90 гр. Морковь - 150
гр. Панцирь от креветок - 300 гр. Панцирь от креветок обжарить
вместе с овощами, нарезанными произвольно. Добавить коньяк и выпарить.
Затем добавить томатную пасту и обжарить. Все залить водой и варить в
течение 30 мин. Затем процедить.   Источник: | 
