Рыболовный клуб РУСС

Для начала рецепт холодной закуски "Форель Радужная".

Ингридиенты:

- форель - 250 гр
- маринад белый:

• лук репчатый 20 гр
• морковь 10 гр
• стебель сельдерея 8 гр
• оливковое масло 10 гр
• чеснок 2 гр
• вино белое 15 гр
• гвоздика 0.01 гр
• соль/перец/сахар 3 гр

- маринад красный:

• лук репчатый 20 гр
• морковь 10 гр
• томатная паста 10 гр
• уксус 5 гр
• помидоры черри 15 гр
• лавровый лист 0.01 гр
• тмин 0.01 гр
• оливковое масло 10 гр
• лайм 35 гр
• лук зеленый 3 гр

Технология:
форель разделать на чистое филе, свернуть в трубочку, перевязать зел. луком. припустить в рыбном бульоне, охладить ( в бульоне) и наполнить белым маринадом.

Белый маринад - овощи нарезать мелким кубиком, спассеровать, добавить мелкорубленный чеснок, выпаренное вино, гвоздику, соль, перец, сахар и проварить.

Красный маринад - овощи нарезать мелким кубиком, спссеровать. Добавить пассерованный томат, уксус, тмин, лавровый лист, соль, перец, сахар и проварить.

Подача - красный маринад уложить на середину тарелки, вокруг кольца форели, украсить лаймом, зеленым луком, помидорами и зеленью.

fishing-russ.ru