Клуб рыболовных приключений
Контакты: +7 495 483 34 88, 8 905 535 2123, 8 963 693 46 67, fishing-russ@mail.ru
Главная » Статьи » Вкуснятина » Вкуснятина

Уха Профессорская

Сегодня нам готовит Ефимов Анатолий Дмитриевич – профессор Российской Международной Академии Туризма; Вице – президент Ассоциации Кулинаров России, Кавалер Ордена Маршала Жукова «За мужество и Любовь к Отечеству», награжден  высшей наградой России по кулинарии «Знак Достоинства», Кавалер ордена «Золотое перо России».
Помогает ему студент пятого курса, его ученик – Арсен Григорян, к окончанию Кулинарной Академии он может и приготовить любые эксклюзивные блюда, и спроектировать ресторан «с нуля».

Сразу скажу, что уха получилась вкуснейшая! И самое главное, ее можно приготовить достаточно быстро. Времени потребовалось ровно столько, сколько варится картошка.

 

 



На пять литров ухи нам потребуется:
Судак – 1 шт, на 1,5 – 2 кг весом
Палтус - 300 гр.;
Семга – хвостовая часть на 300 – 400 гр.
Картошка – 1 кг, лучше брать картофелины одинакового среднего размера;
Лук – 2 луковицы
Морковь – 3 шт.
Масло подсолнечное – 150 гр;
Масло сливочное 150 гр.;
Соль, специи, перец черный,  зелень – петрушка, укроп – по вкусу.

Рыбу моем, чистим, потрошим, режем крупными кусками.

Картошку почистили и опускаем в кипящую воду. Резать картофель категорически не рекомендуется!

Про соль и специи забываем до окончания приготовления Ухи. Если начать солить сразу, то, как сказал профессор продукты «замыливаются» и теряют свой вкус.  Лук нарезаем крупно в ¼ кольца. Морковку режем кольцами.
Варим картофель пока он «не перестанет греметь» -  если перевести на обывательский язык, до полуготовности.  Полуготовность определить «на глаз» сложно, а вот помешав картофель и не услышав «постукивания» картофелин друг о друга понимаешь, что пора закладывать в кастрюлю рыбу.



Пока варится рыба: на разогретую сковородку наливаем подсолнечного масла около 50 – 70 гр,  столько же кладем сливочного масла, когда сливочное масло растопится выкладываем в сковородку лук. Обжарив лук до золотистого цвета, выкладываем его в тарелку.



На этой же сковороде добавив сливочное и подсолнечное масло, обжариваем морковку, до готовности.
Отваренную рыбу достаем из кастрюли и выкладываем на блюдо. 

 

В кастрюлю закладываем обжаренные лук и морковку. Пока овощи кипят, удаляем из рыбы все косточки.  И режем рыбку порционными кусочками.



Закладываем очищенную от костей рыбу в кастрюлю. Доводим уху солью и специями до вкуса. После закипания  варим 3 – 4 минуты. Добавляем лавровый лист, черный перец. Кипятим не более минуты, выключаем, накрываем крышкой и настаиваем  минут 15.

 


Более вкусной ухи я еще не пробовала!  Как сказал Профессор, главное в приготовлении – правильная последовательность закладки продуктов. И если Вы овладеете этим секретом, то из простых ингредиентов, сможете приготовить уникальные угощения! 



Приятного аппетита!
Наталья Муштакова

 

Категория: Вкуснятина | Добавил: Voladores (20.12.2010)
Просмотров: 2394 | Теги: рецепт ухи, профессорская уха, уха, настоящая уха | Рейтинг: 5.0/2
Всего комментариев: 0
avatar