Сегодня нам готовит Ефимов Анатолий Дмитриевич – профессор Российской
Международной Академии Туризма; Вице – президент Ассоциации Кулинаров
России, Кавалер Ордена Маршала Жукова «За мужество и Любовь к
Отечеству», награжден высшей наградой России по кулинарии «Знак
Достоинства», Кавалер ордена «Золотое перо России».
Помогает ему студент пятого курса, его ученик – Арсен Григорян, к
окончанию Кулинарной Академии он может и приготовить любые эксклюзивные
блюда, и спроектировать ресторан «с нуля».
Сразу скажу, что уха получилась вкуснейшая! И самое главное, ее можно
приготовить достаточно быстро. Времени потребовалось ровно столько,
сколько варится картошка.
На пять литров ухи нам потребуется:
Судак – 1 шт, на 1,5 – 2 кг весом
Палтус - 300 гр.;
Семга – хвостовая часть на 300 – 400 гр.
Картошка – 1 кг, лучше брать картофелины одинакового среднего размера;
Лук – 2 луковицы
Морковь – 3 шт.
Масло подсолнечное – 150 гр;
Масло сливочное 150 гр.;
Соль, специи, перец черный, зелень – петрушка, укроп – по вкусу.
Рыбу моем, чистим, потрошим, режем крупными кусками.
Картошку почистили и опускаем в кипящую воду. Резать картофель категорически не рекомендуется!
Про соль и специи забываем до окончания приготовления Ухи. Если начать солить сразу, то, как сказал профессор продукты «замыливаются» и теряют свой вкус. Лук нарезаем крупно в ¼ кольца. Морковку режем кольцами.
Варим картофель пока он «не перестанет греметь» - если перевести на обывательский язык, до полуготовности. Полуготовность определить «на глаз» сложно, а вот помешав картофель и не услышав «постукивания» картофелин друг о друга понимаешь, что пора закладывать в кастрюлю рыбу.
Пока варится рыба: на разогретую сковородку наливаем подсолнечного масла около 50 – 70 гр, столько же кладем сливочного масла, когда сливочное масло растопится выкладываем в сковородку лук. Обжарив лук до золотистого цвета, выкладываем его в тарелку.
На этой же сковороде добавив сливочное и подсолнечное масло, обжариваем морковку, до готовности.
Отваренную рыбу достаем из кастрюли и выкладываем на блюдо.
В кастрюлю закладываем обжаренные лук и морковку. Пока овощи кипят, удаляем из рыбы все косточки. И режем рыбку порционными кусочками.
Закладываем очищенную от костей рыбу в кастрюлю. Доводим уху солью и специями до вкуса. После закипания варим 3 – 4 минуты. Добавляем лавровый лист, черный перец. Кипятим не более минуты, выключаем, накрываем крышкой и настаиваем минут 15.
Более вкусной ухи я еще не пробовала! Как сказал Профессор, главное в приготовлении – правильная последовательность закладки продуктов. И если Вы овладеете этим секретом, то из простых ингредиентов, сможете приготовить уникальные угощения!
Приятного аппетита!
Наталья Муштакова
Источник:
