Клуб рыболовных приключений
Контакты: +7 495 483 34 88, 8 905 535 2123, 8 963 693 46 67, fishing-russ@mail.ru
Главная » Статьи » Вкуснятина » Вкуснятина

Уха речная

Как-то от друзей услышала, что есть в Москве сеть ресторанов, где можно попробовать просто вкусно приготовленную рыбу.  Да, да именно просто и вкусно – запеченную, жареную, копченую или приготовленную иным способом, но обязательно целиком, рыбу.
Нам сегодня готовит бренд-шеф  рыбного ресторана, первого в Москве фиш-хаус  «Филимонова и Янкель», что на Тверской, Дмитрий Лазько.

Нам потребуется:
1.    Стерлядка – 1 шт  до 1 кг;
2.    Форель – 1 шт. 500 гр
3.    Лук репчатый – 2 шт. (большие)
4.    Картошка – 2 шт. (большие)
5.    Морковка – 2 шт. (средние)
6.    Рис – не более  70 гр,
7.    Петрушка, укроп – по 1 пучку
8.    Водка – 50 гр.



1.    Готовим бульон.
Форель – чистим, потрошим. Отрезаем голову сразу за жабрами. Срезаем филе, с хребта. Затем аккуратно срезаем с филе реберные кости.
Стерлядь – моем, потрошим. Срезаем спинные и боковые «жучки».  Срезаем живот и отрезаем голову за жабрами.



В кастрюлю наливаем 1,2 литра холодной воды. Закладываем рыбные головы, хвосты, хребет, стерляжьи «жучки» и брюшко. Добавляем стебли (без соцветий) петрушки и укропа. Ставим на  средний огонь.
В духовке слегка подпекам морковку – 1 шт, лук – 1 шт. Закладываем в бульон не разрезая.
Варим около  полутора часов. У нас должно остаться не более 600 – 700 мл готового бульона.
Бульон процеживаем. Переливаем в чистую кастрюлю и ставим на медленный огонь.

•    Что бы бульон получился более наваристым  можно  дополнительно положить рыбную мелочь, которую необходимо почистить и выпотрошить.  Головы желательно удалить. Если этого не сделать бульон получится  с характерной горчинкой.
•    Для «кислинки» в бульон можно положить один помидор, который так же предварительно «подпекаем» в духовке.
•    Обязательно, надо снимать пену. И следить, что бы бульон на всех стадиях приготовления не закипал. Иначе уха получится мутной и частично потеряет вкусовые качества.

2.    Одновременно с приготовлением бульона отвариваем в подсоленной воде рис до полуготовности. При приготовлении можно добавить столовую ложку оливкового масла.

3.    Картошку – нарезаем крупно. Оставшиеся лук и морковь нарезаем полукольцами. Закладываем в бульон. Варим минут 15 до готовности картошки.

4.    Добавляем рис. Обратите внимание – рис должен присутствовать, но не преобладать в ухе.



5.    Филе форели режем порционными кусочками. И надрезаем кожу в нескольких местах. Стерлядь режем порционными кусочками толщиной около 2 см.  Добавляем рыбу в бульон и варим минут 7 - 10.



6.    Доводим вкус ухи солью и черным перцем. Перец лучше взять горошком или дробленый. Вкус получится более ароматный. Молотый перец придаст ухе остроту, но аромата не будет.

7.    Добавляем в готовую уху соцветия петрушки и укропа. Добавляем 50 гр водки. Закрываем крышкой. Выключаем огонь. И даем ухе настояться, не снимая с горячей жаровни,  минут 15 – 20.



Приятного аппетита!

Категория: Вкуснятина | Добавил: Voladores (09.06.2010)
Просмотров: 2035 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
avatar